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戦場のようなメリークリスマス

投稿日:2017年4月10日 更新日:

こ、これは・・・

 

ピザ屋の最も忙しい日と言えば
クリスマスイブがイメージされると思います。
 
 
 

実際に一般の方がイメージされる以上の
忙しさなんです。
 
 
 

ヒマな時期の1日の売上の10倍以上、
売れたりするわけです。
 
 
 

もちろんクリスマスイブだけ人員を
一気に10倍にするなんてことは
現実的にできないので、
 
 

当然一人ひとりに
その分の負担がのしかかってきます( ;∀;)

 
 
 

もちろん配達に行くドライバーは
3件分、4件分を一気にお届けするのは
当たり前で、
 
 

事前予約をされたお客様のご注文も
指定された時間より30分前には到着する勢いで
ピザを作っていきます。
 
 
 

2016年はクリスマスイブが週末と重なったこともあり、
例年以上の忙しさとなりました。

 
 
 

大手ピザチェーンの〇〇〇ピザではピザを買い求める行列が
できており、
 
 

約束の時間になっても全然商品が出来上がっていないという
トラブルもあり、警察沙汰にまでなったというニュースが
ネット上にも流れていました.
 
 
 

はっきり言って、この日は需要と供給のバランスが全くとれておらず、
(明らかに需要過多)
 
 

お客様が殺到するのが予測はついていたので、
お店のキャパを超えない範囲での営業にとどめるようにするという、
店長をはじめ責任者の判断が必要な場面だったのかと思われます。
 
 
 

まぁ責任者の方々は
 
 
 

年に一番の稼ぎ時
 
 
 

というプレッシャーもあると思うので、
 
 

なかなか注文を止めるという判断ができないのも
分かる気はします。

 
 
 

しかし、お客様に迷惑をかけてしまっては
次から注文していただけなくなってしまいますし、
それでは元も子もないですよね。
 
 
 

それではどのようにしたら
 

需要過多のクリスマスイブを上手に乗り切れるか?という
宅配ピザ店の店長が喉から手がでるほどありがたい?情報を
ちょいと案内します。
 
 
 

ここから先の内容はどちらかというと
業界関係者向けの内容かもしれません(^_^;)

 
 
 

どのお店も

 
 
 

ご予約表

 
 
 

みたいなノートは事前に用意して
 
 

何時何分 配達 〇〇さま
 
 

というような記入をしているんですが、
これだけでは不十分なんですね(^_^;)

 
 
 

実際にクリスマスイブでお店がパンクする
(忙しすぎて何が何だかわけわからん状態になる)

原因は、

 
 
 

指定の時間にピザが焼きあがっていないことに
起因するケースがほとんどです
 
 
 

要するにお店のオーブンのキャパを超えてしまう注文量を
受けてしまうためにこのような事態に陥ることが私の経験上、
明らかです。

 
 
 

なのでこのオーブンのキャパを見極めるような管理を
していけば、大きな時間の遅れのない営業をすることが可能になります。

 
 
 

ではどうすればいいのかという肝心な部分ですが、
 
 

予約表に記載する時間を
 
 

ピザの焼きあがる時間で区切っていく
 
 

ようにするだけで効果があります。
 
 
 

そうすれば、
 
 

例えば
18時00分から18時10分の間に
焼き上げるのが可能な量が
ピザMサイズ6枚だとすると、
 
 
 

それ以上の注文が入ったら
焼き上がりの時間を18時20分以上に
ズラしていくようにすればいいってことです。
 
 
 

よく陥りがちなのは

 
 
 

ドライバーが〇人、出勤するから
18時ジャストの予約の配達は▽件まではOK!
 
 
 

って感じで受注してしまうと
 

途中でテイクアウトの飛び込みのお客様とかが
大量にご注文されたりすると
 

一気にオーブンのキャパ的にいっぱいいっぱいに
なってしまって、後のご予約のお客様が
時間遅れになるという地獄絵図になっちゃうんです。
 
 
 

オーブンのキャパに合わせて受注していくようにすれば、
テイクアウトの飛び込みのお客様のオーダーも
 
 
 

「いまからのご注文ですと、〇〇時〇〇分ごろの焼き上がりとなりますが、
よろしいでしょうか?」
 
 

 

と、スムーズにご案内ができますし、
オーブンのキャパに沿っての受注なので、
 
 

大きく時間がずれることもありません。
 
 
 

過去にクリスマス時期にお店をパンクさせてしまった
苦い経験をお持ちのピザ関係者の方々の
ご参考になれば幸いです(*^_^*)
 

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